最近去几个小餐馆逛了几次，吃了几次饭，简单数了数，一个小餐馆，不是很火爆，一个小时包括我在内大概15人就餐吧。我这还是饭点高峰期的时候数的，这么说，一天60-70人就餐不错了，人均最多也就20，一天营业额最高就是1400，一年365天，营业额也就51万，不知道毛利率可以做到多少，如果毛利率50%的话，毛利润25.5万。我这还没有扣掉房租水电人员工资啊，一个小怎么着也要2个员工吧，那么，2个员工怎么着10万工资就没了吧，就还剩下15.5万了。要是再扣除房租和水电，一个小店才能剩几个利润啊？
有些餐厅倒是确实很火，翻台率挺高的，饭菜做的也的确好，不过我看服务员就至少4个，还有厨师，一年下来，服务员5万，厨师10万，仅仅人员工资就要30万了。小店面积不大，工作日的饭点都肯定满座，我估计一天100没问题，而且人均可以30，一年营业额就可以做到110万，如果毛利率50%，那就是毛利55万，可是，扣除人员工资以后，就只剩下25万了？这一家我没有亲自去数人数，或许我低估了食客数量。我感觉如果是我开店，这家店必须做到年营业额220万起，我才觉得值得开店。
以上是我在Robson逛了好多遍的观察。实际上，这条街，我都发现很多店开不下去了，绝味鸭脖也倒闭了，还有好多餐厅也关门了，每周走几遍，过几个月就能发现又有店关门了。
当然，很多店都是连锁的，对于老板而言，就算一个店净利润才20万，开5个店就100万了。
